为了使奶酪产生期望的味道，它必须在适当的温度和相对空气湿度下储存几个月。由于空气湿度高，并非每个传感器都适合调节气候。由于空气湿度高，部分化学物质暴露量大，因此定期和在工作点校准传感器也很重要。
　　对于奶酪储存，探头的校准尤为重要。温度探头通常在23°C和相对湿度10%、35%和80%RH下校准。这意味着传感器在该工作点周围精确，以精度±0.1°C显示温度和精度±0.8%显示相对湿度。偏离23°C越远、偏差越大。
　　有些奶酪在成熟过程中会释放氨气。这会导致大多数湿度探头的漂移增加。
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